Consultoria e Treinamento

Consultoria e Treinamentos

Consultoria em Qualidade

Na SEGA Consultoria, ajudamos restaurantes, padarias, cozinhas industriais e outros estabelecimentos que trabalham com alimentos a organizarem suas rotinas para garantir segurança, higiene e estar em dia com a Vigilância Sanitária.

Na prática, o que fazemos?

Conhecimento técnico para iniciar o seu serviço de alimentação do zero ou melhorar o seu serviço já existente.
Avaliamos o local e identificamos o que precisa ser ajustado;
Criamos documentos obrigatórios, como o Manual de Boas Práticas e os POPs, que explicam como cada tarefa deve ser feita com segurança;
Preparamos checklists e planilhas para controlar limpeza, temperatura de alimentos, validade e outros pontos importantes do dia a dia;
Treinamos a equipe para seguir as boas práticas de manipulação de alimentos;
Acompanhamos fiscalizações e ajudamos o estabelecimento a evitar multas ou interdições.

Tudo isso é feito de forma personalizada, de acordo com o tamanho e tipo do seu negócio. Realizamos visitas semanais, quinzenais, mensais e online, dependendo da necessidade de cada local. As orientações são passadas ao gerente instantaneamente e também através de um relatório de visita técnica com relatório de plano de ação após cada consultoria.

A consultoria acontece de forma pontual e tem como objetivo realizar uma fotografia momentânea da situação sanitária e de boas práticas do estabelecimento baseado na legislação sanitária vigente.

O resultado da consultoria é redução de desperdícios através da padronização de processos, controle de insumos e porções, implantação de boas práticas que evitam autuações e perdas e treinamentos da equipe para trabalhar com mais eficiência e consequentemente haverá menos perdas, mais qualidade, mais lucro e clientes satisfeitos.

Consultoria online

A SEGA Consultoria oferece atendimento técnico especializado em segurança dos alimentos também na modalidade online, com a mesma qualidade e respaldo da consultoria presencial.

A consultoria remota é ideal para estabelecimentos que buscam agilidade, flexibilidade e orientação profissional contínua, independentemente da localização geográfica.

Entre os serviços oferecidos de forma online, estão:

• Diagnóstico sanitário inicial (via videoconferência ou envio de imagens e documentos);

• Revisão e adequação de manuais e POPs;

• Elaboração de checklists personalizados;

• Cronogramas de treinamentos obrigatórios;

• Acompanhamento técnico em adequações sanitárias;

• Suporte em fiscalizações e respostas a notificações da Vigilância Sanitária.

Todos os atendimentos são realizados com base na legislação vigente e acompanhados de relatórios, cronogramas ou orientações práticas, garantindo suporte técnico mesmo à distância.

Elaboração de ficha técnica dos produtos

A SEGA Consultoria desenvolve fichas técnicas padronizadas para preparações alimentícias, ferramenta essencial para garantir padronização, controle de custos, rastreabilidade e conformidade sanitária.

Cada ficha técnica inclui:

• Nome da preparação e categoria do cardápio;

• Ingredientes com quantidades em medidas caseiras e em gramas (peso bruto e peso líquido);

• Modo de preparo detalhado, com etapas operacionais padronizadas;

• Rendimento da receita (total e por porção);

• Peso e medida da porção padrão servida;

• Tempo de preparo total;

• Temperatura de cocção e de serviço, quando aplicável;

• Equipamentos utilizados no processo;

• Responsável técnico e data de elaboração/revisão.

Além disso, as fichas podem ser integradas com informações complementares como:

• Ficha de controle de custo por porção e total da receita;

• Valor nutricional estimado (quando necessário);

• Controle de alérgenos e restrições alimentares;

• Versão impressa ou digital, adaptada ao tipo de serviço (cozinha central, restaurante, padaria etc.).

Esse documento, quando corretamente elaborado e utilizado, contribui para a padronização dos processos, redução de desperdícios, controle de estoque e atendimento às exigências da Vigilância Sanitária.

Treinamento de Funcionários

Na SEGA Consultoria, os treinamentos vão além da obrigação legal, eles promovem uma cultura de segurança alimentar dentro da sua empresa.

Capacitamos equipes para aplicar, na prática, as boas práticas de manipulação de alimentos, conforme as exigências da legislação vigente.

Oferecemos treinamentos personalizados, com cronogramas adaptados à rotina do estabelecimento, garantindo mais eficiência, qualidade e menos riscos de autuação.

As capacitações contemplam temas como higiene pessoal, controle de temperaturas, contaminações cruzadas, higienização de utensílios e superfícies, além de orientações específicas conforme o tipo de serviço prestado (restaurantes, padarias, cozinhas industriais, etc.).

Todos os treinamentos incluem material técnico atualizado, lista de presença, avaliação e certificado de participação – atendendo às exigências da Vigilância Sanitária.

Elaboração de Manuais

A SEGA Consultoria desenvolve manuais personalizados de Boas Práticas de Manipulação e Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs), em conformidade com as exigências da vigilância sanitária.

Cada documento é elaborado considerando as características específicas do estabelecimento, tipo de serviço oferecido e fluxos operacionais, garantindo aplicabilidade e respaldo técnico em fiscalizações sanitárias.

Os manuais incluem:

• Layout adaptado ao estabelecimento

• Instruções claras e objetivas para os manipuladores

• Protocolos de limpeza, higienização, controle de pragas, saúde do manipulador e outros requisitos obrigatórios

• Plano de ação em não conformidades

• Atualização e adequação de documentos já existentes

O objetivo é garantir que sua empresa esteja em conformidade legal e opere com segurança e qualidade sanitária contínua.

Elaboração de Check list e planilhas de controle

A SEGA Consultoria desenvolve checklists e planilhas de controle personalizados, baseados nas legislações vigentes. Essas ferramentas são essenciais para o monitoramento sistemático das boas práticas de manipulação e para a conformidade com os requisitos sanitários.

Nossos checklists abrangem:

Estrutura física: avaliação de instalações, superfícies e fluxos operacionais.

Equipamentos e utensílios: condições de uso, higienização e manutenção.

Manipuladores: higiene pessoal, uniformização e saúde.

Insumos: recebimento, armazenamento e validade.

Higiene e organização: limpeza de ambientes e controle de pragas.

Treinamento profissional: registros de capacitações e atualizações.

Documentação legal: verificação de licenças, certificados e registros obrigatórios.

Além disso, elaboramos planilhas de controle para:

Temperatura de equipamentos e alimentos.

Higienização de utensílios e ambientes.

Controle de validade e rastreabilidade de produtos.